Brunello di Montalcino DOCG 2018 San Polo

Dieser Brunello di Montalcino von San Polo, einem Weingut im Besitz von Marilisa Allegrini in Montalcino, wird aus Sangiovese-Trauben hergestellt, die in den historischen Weinbergen des Gutes angebaut werden, die sich auf etwa 450 Metern Höhe befinden, mit Blick nach Süden, Südosten und Südwesten. Die Böden, die durch eine Zusammensetzung reich an Kalzium und Tonen gekennzeichnet sind, verleihen dem Wein Struktur und Langlebigkeit. Die Reben, die am Spalierer erzogen werden, sind in Anlagen aus den 1990er und 2000er Jahren verwurzelt und sichern qualitativ hochwertige und komplexe Trauben.

Die Vinifikation umfasst das sanfte Pressen der Trauben, dem eine rigorose manuelle Auswahl der Beeren vorausgeht. Die alkoholische Gärung findet in Zementtanks bei kontrollierter Temperatur zwischen 28 und 30 °C für etwa 20-22 Tage statt. Anschließend schließt der Wein die malolaktische Gärung in Eichenfässern ab. Die Reifung setzt sich für 30 Monate in großen Eichenfässern unterschiedlicher Kapazität fort, gefolgt von mindestens 6 Monaten Ruhe in der Flasche vor der Vermarktung.

Beim Anblick zeigt er eine intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen Reflexen, klar und brillant. Das olfaktorische Profil ist fein und komplex, dominiert von floralen Düften von Veilchen und roten Früchten, mit zusätzlichen Noten von Unterholz, aromatischem Holz, zarter Vanille, Marmelade und einem Hauch von Kaffee. Am Gaumen ist er warm, mit einer dichten und vollmundigen Textur, unterstützt von gut integrierten Tanninen und einem langen, eleganten Abgang. Das Gesamtkonzept der Balance unterstreicht seine Neigung zur Reifung und seine Fähigkeit, sich im Laufe der Zeit zu entwickeln.

Er passt perfekt zu rotem Fleisch, Federwild oder Haarwild, möglicherweise angereichert mit Pilzen oder Trüffeln, oder zu gereiftem Käse wie Tomen, Parmigiano Reggiano und toskanischem Pecorino.