Brunello di Montalcino DOCG 2018 San Polo

Denna Brunello di Montalcino från San Polo, en vingård ägd av Marilisa Allegrini belägen i Montalcino, är gjord av Sangiovese-druvor odlade i de historiska vingårdarna på gården belägna på cirka 450 meters höjd, vända mot söder, sydost och sydväst. Jordarna, som kännetecknas av en sammansättning rik på kalcium och leror, ger vinet struktur och lång livslängd. Vinstockarna, bundna på sporr-kordon, är rotade i planteringar som går tillbaka till 1990-talet och 2000-talet, vilket säkerställer druvor av hög kvalitet och komplexitet.

Vinifieringen innefattar en försiktig krossning av druvorna, föregående av en noggrann manuell sortering av bären. Alkoholjäsningen sker i cementtankar vid kontrollerad temperatur mellan 28 och 30°C i ungefär 20-22 dagar. Därefter fullbordar vinet malolaktisk jäsning i ekfat. Lagringen fortsätter i 30 månader i stora ekfat av olika storlekar, följt av minst 6 månaders vila på flaska innan kommersialisering.

Utseendeviset visar det en intensiv rubinröd färg med granatskiftningar, klar och ljus. Det doftprofilen är fin och komplex, dominerad av blommiga dofter av viol och röda frukter, med ytterligare noter av undervegetation, aromatiskt trä, mjuk vanilj, sylt och en antydan av kaffe. I smaken är det varmt, med en tät och fyllig textur, stött av väl integrerade tanniner och en lång, elegant finish. Den övergripande balansen belyser dess benägenhet att åldras och dess förmåga att utvecklas över tid.

Det passar perfekt med rött kött, fjädervilt eller hårvilt, eventuellt berikade med svamp eller tryffel, eller med lagrade ostar som tomme, Parmigiano Reggiano och toskansk pecorino.