Brunello di Montalcino DOCG 2018 San Polo

Este Brunello di Montalcino de San Polo, una bodega propiedad de Marilisa Allegrini situada en Montalcino, nace de uvas Sangiovese cultivadas en los viñedos históricos de la finca situada a unos 450 metros de altitud, orientados hacia el sur, sureste y suroeste. Los suelos, caracterizados por una composición rica en calcio y arcillas, confieren estructura y longevidad al vino. Las vides, cultivadas en cordón espoleado, están enraizadas en instalaciones que datan de los años noventa y dos mil, asegurando uvas de gran calidad y complejidad.

La vinificación prevé una trituración suave de las uvas, precedida de una rigurosa selección manual de las bayas. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en tanques de cemento a temperatura controlada entre 28 y 30°C por unos 20-22 días. Posteriormente, el vino completa la fermentación maloláctica en barricas de roble. La crianza continúa por 30 meses en grandes barricas de roble de diferente capacidad, seguido de al menos 6 meses de reposo en botella antes de la comercialización.

En vista se presenta de color rojo rubí intenso con reflejos granates, límpido y brillante. El perfil olfativo es fino y complejo, dominado por aromas florales de violeta y frutos rojos, a los que se añaden notas de sotobosque, madera aromática, vainilla delicada, mermelada y un toque de café. En el paladar es cálido, con una textura densa y corpulenta, sostenido por taninos bien integrados y un final largo y elegante. El equilibrio general destaca su vocación a la crianza y la capacidad de evolucionar con el tiempo.

Se acompaña perfectamente con carnes rojas, caza de pluma o pelo, eventualmente enriquecidas con setas o trufas, o con quesos curados como tomas, Parmigiano Reggiano y pecorino toscano.