Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Non Plus Ultra Reserva ist ein traditioneller Cava der D.O. Cava, hergestellt von Codorníu aus den klassischen Rebsorten Macabeu, Xarel·lo und Parellada, die aus Weinbergen in der Region Penedès stammen. Dieser Schaumwein gilt als eine der historischsten Ausprägungen des Cava, der Ende des 19. Jahrhunderts entstand und für seine Eleganz, Ausgewogenheit und Treue zur Tradition geschätzt wird. Das mediterrane Klima der Region begünstigt eine frühe Reifung der Trauben und bewahrt Frische, Säure und aromatische Finesse.

Die Vinifikation umfasst die getrennte Gärung der Moste jeder Rebsorte nach dem Abbeeren und sanften Pressen. Anschließend wird der Grundwein assembliert, und nach der Zugabe des Liqueur de Tirage in Flaschen abgefüllt, um die zweite Gärung nach traditioneller Methode einzuleiten. Die Flaschen reifen anschließend über einen langen Zeitraum auf den Hefen in unterirdischen Kellern bei konstanter Temperatur, wodurch Komplexität und Struktur entstehen, bevor degorgiert und der Liqueur d’Expédition zur Festlegung der Brut-Dosierung hinzugefügt wird.

Im Glas zeigt er eine helle, elegante Farbe und feines, anhaltendes Mousseux. In der Nase bietet er ein frisches, klares Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, Apfel und Mandelblüte, begleitet von Anklängen getrockneter Früchte, Honig und leichten Toastnoten durch die Reife auf der Hefe. Am Gaumen ist er cremig und elegant, mit angenehmer Frische und langem Nachhall.

Ideal als Solist oder in Begleitung von weißem Fleisch, kalten Vorspeisen, Carpacci, Meeresfruchtsalaten oder Gerichten mit Trockenfrüchten.