Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Non Plus Ultra Reserva est un cava traditionnel de la D.O. Cava, élaboré par Codorníu à partir des cépages classiques Macabeu, Xarel·lo et Parellada provenant de vignobles de la région de Penedès. Ce vin effervescent représente l’une des expressions les plus historiques du cava, né à la fin du XIXe siècle et apprécié pour son élégance, son équilibre et son attachement à la tradition. Le climat méditerranéen de la région favorise une maturation précoce des raisins, préservant la fraîcheur, l’acidité et la finesse aromatique.

La vinification prévoit la fermentation séparée des moûts de chaque cépage après éraflage et pressurage doux. Le vin de base est ensuite assemblé puis, avec l’ajout du liqueur de tirage, mis en bouteille pour démarrer la seconde fermentation selon la méthode traditionnelle. Les bouteilles mûrissent ensuite sur lies dans des caves souterraines à température constante pendant une longue période, développant complexité et structure avant le dégorgement et l’ajout du liqueur d’expédition pour définir le dosage Brut.

Il se présente avec une couleur pâle et élégante et une bulle fine et persistante. Au nez, il offre un bouquet frais et pur aux notes d’agrumes, de pomme et de fleur d’amandier, accompagnées de nuances de fruits secs, de miel et de légères touches grillées dues à l’élevage sur lies. En bouche, il est crémeux et élégant, avec une agréable fraîcheur et une longue persistance.

Idéal à déguster seul ou en accompagnement de viandes blanches, d’entrées froides, de carpaccios, de salades de fruits de mer ou de plats à base de fruits secs.