Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 Ropiteau Frères

Der Chablis Premier Cru Mont de Milieu von Maison Ropiteau Frères stammt aus Weinbergen, die auf der rechten Seite des Serein-Flusses in den Gemeinden Fleys und Fyé liegen. Der Name bezieht sich auf die alte Grenze zwischen Burgund und Champagne, die noch heute durch einen Stein auf dem Hügel symbolisiert wird. Die Böden stammen aus der Jurazeit, insbesondere aus dem Kimmeridgium, und die süd/süd-östliche Ausrichtung sorgt für ausgezeichnete Sonneneinstrahlung, die eine optimale Reife begünstigt.

Die Weinherstellung beginnt mit einem langen und sanften pneumatischen Pressverfahren, gefolgt von einer natürlichen statischen Klärung. Der Most gärt dann in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur (18-20°C), um Frische und Finesse zu bewahren. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 12 Monate in Barriques im Kontakt mit feinem Hefesatz, wobei ein sanftes Bâtonnage die Komplexität und Rundheit erhöht.

Im Glas zeigt er eine blassgoldene Farbe mit grünlichen Reflexen. In der Nase ist er zunächst verschlossen, öffnet sich jedoch nach einigen Jahren mit floralen oder mineralischen Duftnoten, je nach Jahrgang. Am Gaumen ist er tief und strukturiert, mit intensiven und anhaltenden Aromen, die einen eleganten und raffinierten Eindruck hinterlassen.

Er ist ideal zu gegrilltem Fisch, Schalentieren, Geflügel in Sauce oder frischem Käse.