Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 Ropiteau Frères

De Chablis Premier Cru Mont de Milieu van Maison Ropiteau Frères komt van wijngaarden gelegen aan de rechteroever van de Serein, in de gemeenten Fleys en Fyé. De naam verwijst naar de oude grens tussen Bourgondië en Champagne, die nog steeds wordt gesymboliseerd door een steen boven op de heuvel. De bodems dateren uit het Jura, met name de Kimmeridgiaanse periode, en de zuidelijke/zuidoostelijke blootstelling verzekert een uitstekende zonneschijn die een optimale rijping bevordert.

De vinificatie begint met een lange en delicate pneumatische persing, gevolgd door natuurlijke statische klaring. Het sap fermenteert vervolgens in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur (18-20°C) om frisheid en finesse te behouden. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 12 maanden in vaten in contact met fijne droesem, met zachte bâtonnage om de complexiteit en rondheid te vergroten.

Het toont een bleke gouden kleur met groenachtige reflecties. In de neus is hij aanvankelijk gesloten, maar opent na een paar jaar met bloemige of minerale geuren, afhankelijk van de jaargang. In de mond is het diep en gestructureerd, met intense en aanhoudende aroma's die een elegante en verfijnde indruk achterlaten.

Het is ideaal in combinatie met gegrilde vis, schaaldieren, gevogelte in saus of verse kazen.