Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 Ropiteau Frères

Chablis Premier Cru Mont de Milieu från Maison Ropiteau Frères kommer från vingårdar belägna på den högra stranden av Sereinfloden, i kommunerna Fleys och Fyé. Namnet hänvisar till den gamla gränsen mellan Bourgogne och Champagne, som fortfarande symboliseras idag av en sten placerad på toppen av kullen. Jordarna går tillbaka till jura-perioden, specifikt Kimmeridgian-tiden, och syd/sydostlig exponering säkerställer utmärkt solsken som gynnar optimal mognad.

Vinifikationen börjar med en lång och försiktig pneumatisk pressning, följt av naturlig statisk klarning. Musten fermenterar sedan i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur (18-20°C) för att bevara fräschör och finess. Efter malolaktisk jäsning mognar vinet i 12 månader på fat i kontakt med fina jästfällningar, med mjuk bâtonnage för att öka dess komplexitet och rundhet.

Vinet uppvisar en blek gyllene färg med grönaktiga nyanser. På näsan är det initialt slutet men öppnar sig efter några år med blommiga eller mineraliska toner beroende på årgång. I gommen är det djupt och strukturerat, med intensiva och bestående aromer som lämnar ett elegant och raffinerat intryck.

Det är idealiskt tillsammans med grillad fisk, skaldjur, fågel med sås eller färska ostar.