Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 Ropiteau Frères

Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu de la Maison Ropiteau Frères provient de vignobles situés sur la rive droite de la rivière Serein, dans les communes de Fleys et Fyé. Le nom fait référence à l'ancienne frontière entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par une pierre posée au sommet de la colline. Les sols remontent à l'époque jurassique, plus précisément à l'étape kimméridgienne, et l'exposition au sud/sud-est assure un excellent ensoleillement qui favorise une maturation optimale.

La vinification commence par un pressurage pneumatique long et délicat, suivi d'une clarification statique naturelle. Le moût fermente ensuite dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (18-20°C) pour préserver la fraîcheur et la finesse. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant 12 mois en barriques au contact des lies fines, avec un bâtonnage doux pour accroître sa complexité et sa rondeur.

Il présente une couleur or pâle aux reflets verdâtres. Au nez, il est initialement fermé, mais s'ouvre après quelques années avec des arômes floraux ou minéraux selon le millésime. En bouche, il est profond et structuré, avec des arômes intenses et persistants qui laissent une impression élégante et raffinée.

Il est idéal avec du poisson grillé, des crustacés, de la volaille en sauce ou des fromages frais.