Lambrusco di Sorbara Secco DOC Contessa Matilde Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara Contessa Matilde wurde in den Weinbergen von Cavicchioli zwischen den Flüssen Secchia und Panaro nördlich von Modena geboren.

Dieser Wein wird aus den Trauben Lambrusco di Sorbara und Lambrusco Salamino hergestellt, die Ende September von Hand geerntet werden. Nach einer Kryomazeration von etwa 3 Tagen folgt die alkoholische Gärung auf dekantiertem Most mit ausgewählten Hefen und kontrollierter Temperatur. Anschließend erfolgt die zweite Gärung durch Nachgärung im Autoklaven nach der Charmat-Methode für etwa 4 Wochen.

Lambrusco di Sorbara Contessa Matilde hat eine helle rubinrote Farbe mit einer feinen Perlage. Die Nase bringt anhaltende florale Noten von Veilchen, sehr zart und elegant. Im Mund erweist er sich als trockener Wein mit fruchtigen Aromen, die den Gaumen entschieden zufrieden stellen.

Er begleitet göttlich Wurstwaren und erste Gänge und ist auch in Kombination mit rohem Fisch interessant.