Lambrusco di Sorbara Secco DOC Contessa Matilde Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara Contessa Matilde est né dans les vignobles de Cavicchioli, situés entre les rivières Secchia et Panaro, au nord de Modène.

Ce vin est produit à partir de raisins Lambrusco di Sorbara et Lambrusco Salamino, récoltés à la main vers la fin septembre. Après une cryomacération d'environ 3 jours, s'ensuit une fermentation alcoolique sur moût décanté, avec levures sélectionnées et température contrôlée. Par la suite, la seconde fermentation a lieu par refermentation en autoclave, selon la méthode Charmat, pendant environ 4 semaines.

Lambrusco di Sorbara Contessa Matilde a une couleur rouge rubis clair, avec un perlage fin. Le nez apporte des notes florales persistantes de violette, très délicates et élégantes. En bouche, il s'avère être un vin sec, avec des arômes fruités qui laissent le palais résolument satisfait.

Il accompagne divinement charcuteries et entrées, il est aussi intéressant en association avec des crudités de poissons.