Lambrusco di Sorbara Secco DOC Contessa Matilde Cavicchioli

Lambrusco di Sorbara Contessa Matilde werd geboren in de wijngaarden van Cavicchioli, gelegen tussen de rivieren Secchia en Panaro, ten noorden van Modena.

Deze wijn wordt geproduceerd met Lambrusco di Sorbara- en Lambrusco Salamino-druiven, die eind september met de hand worden geoogst. Na een cryomaceratie van ongeveer 3 dagen volgt de alcoholische gisting op gedecanteerde most, met geselecteerde gisten en gecontroleerde temperatuur. Vervolgens vindt de tweede fermentatie plaats door hergisting in autoclaaf, volgens de Charmat-methode, gedurende ongeveer 4 weken.

Lambrusco di Sorbara Contessa Matilde heeft een lichte robijnrode kleur, met een fijne perlage. De neus brengt aanhoudende bloemige noten van violet, zeer delicaat en elegant. In de mond blijkt het een droge wijn te zijn, met fruitige aroma's die het gehemelte beslist tevreden laten.

Het begeleidt goddelijk vleeswaren en voorgerechten, het is ook interessant in combinatie met rauwe vis.