Olevano Romano Cesanese DOC Cirsium 2016 Damiano Ciolli

Cirsium ist eine von Damiano Ciolli unterzeichnete Unternehmensauswahl, der Name der Latium-Weinbauindustrie, die viel über das lokale Szenario zu sagen hat.

Genauer gesagt befindet sich das Weingut in der Provinz Rom und Cirisum stammt aus einer sehr sorgfältigen Auswahl von Cesanese di Affile-Trauben, beginnend mit einem einzigen Hektar Weinberge aus dem Jahr 1953. Die manuelle und strenge Ernte geht der Gärung voraus, die in Behältern stattfindet aus Stahl. In französische Eichenfässer umgefüllt, reift er auf seiner feinen Hefe etwa 18 Monate. Der Prozess endet mit einer 2-jährigen Reifung in der Flasche vor der Vermarktung.

Beim Anblick ist es rubinrot. Der Duft ist vielfältig und komplex: Er erinnert an rote Früchte, Kirschen, Tabak, Lakritz und schwarzen Pfeffer. Im Mund zeigt es einen ausgezeichneten Körper, der mit einem zusammengesetzten Tannin abgeschlossen ist. Es bleibt in der Erinnerung an die reifen Früchte.

Perfekt, um Lamm mit Scottadito zu begleiten.