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Scheda tecnica
Descrizione
Cirsium è una selezione aziendale firmata Damiano Ciolli, nome della vitivinicoltura laziale che tanto ha da dire sullo scenario locale.
Più precisamente, la cantina è situata in provincia di Roma e Cirisum proviene da un'accuratissima selezione di uve Cesanese di Affile a partire da un solo ettaro di vigneto risalente al 1953. La vendemmia manuale e rigorosa precede la fermentazione, che si svolge in contenitori di acciaio. Travasato in botti di rovere francese, affina per circa 18 mesi sulle proprie fecce fini. Conclude il percorso una maturazione di 2 anni in bottiglia prima di essere commercializzato.
Alla vista si presenta rosso rubino. Il profumo è vario e complesso: ricorda i frutti rossi, la ciliegia, il tabacco, la liquirizia e il pepe nero. In bocca mostra un ottimo corpo rifinito da un tannino composto. Persiste nel ricordo del frutto maturo.
Perfetto per accompagnare l'agnello allo scottadito.
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