Olevano Romano Cesanese DOC Cirsium 2016 Damiano Ciolli

Cirsium es una selección de la empresa firmada por Damiano Ciolli, el nombre de la viticultura de Lazio que tiene mucho que decir sobre la escena local.

Más precisamente, la bodega está ubicada en la provincia de Roma y Cirisum proviene de una selección muy cuidadosa de uvas Cesanese di Affile a partir de una sola hectárea de viñedo que se remonta a 1953. La vendimia manual y rigurosa precede a la fermentación, que se realiza en contenedores. de acero. Trasvasado a barricas de roble francés, envejece unos 18 meses sobre sus propias lías finas. El proceso finaliza con una maduración de 2 años en botella antes de ser comercializado.

A la vista es rojo rubí. El aroma es variado y complejo: recuerda frutos rojos, cerezas, tabaco, regaliz y pimienta negra. En boca muestra un excelente cuerpo terminado por un tanino compuesto. Persiste en el recuerdo de la fruta madura.

Perfecto para acompañar cordero con scottadito.