Olevano Romano Cesanese DOC Cirsium 2016 Damiano Ciolli

Cirsium är ett företagsval undertecknat av Damiano Ciolli, namnet på Lazio vinodlingsindustri som har mycket att säga om det lokala scenariot.

Mer exakt är vingården belägen i provinsen Rom och Cirisum kommer från ett mycket noggrant urval av druvor från Cesanese di Affile från en enda hektar vingård som går tillbaka till 1953. Den manuella och stränga skörden föregår jäsningen, som äger rum i containrar av stål. Den överförs till franska ekfat och åldras i cirka 18 månader på sin fina läder. Processen slutar med en 2-årig mognad i flaskan innan den marknadsförs.

Vid synen är den rubinröd. Duften är varierad och komplex: påminner om röda frukter, körsbär, tobak, lakrits och svartpeppar. I munnen visar den en utmärkt kropp avslutad med en sammansatt tannin. Den fortsätter i minnet om den mogna frukten.

Perfekt att följa lamm med scottadito.