Oltrepò Pavese DOCG Pas Dosé Metodo Classico Moratti Castello di Cigognola

Dieser Metodo Classico Pas Dosé Schaumwein wird ausschließlich aus Pinot-Noir-Trauben hergestellt, die auf Hügeln wachsen, die von kalkhaltigen tonhaltigen Böden geprägt sind, die reich an Mineralien sind und dem Wein Eleganz und Komplexität verleihen. Seine Klassifizierung als Qualitätsschaumwein zeugt von seiner hervorragenden Herstellung und der Sorgfalt, die in jeder Phase der Verarbeitung angewendet wird, und machen ihn zu einem unverwechselbaren Etikett innerhalb der Moratti-Reihe des Castello di Cigognola.

Die Herstellung beginnt mit der manuellen Ernte der Trauben, die sofort unter direkter Pressung des ganzen Traubenbündels zur Bewahrung ihrer aromatischen Integrität unterzogen werden. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur mit ausgewählten Hefen und gewährleistet Präzision und Ausdruckskraft. Die Füllung erfolgt im Frühjahr, gefolgt von einem langen Verweilen auf der Hefe für 18-24 Monate, ein Prozess, der dem Endprodukt Struktur, Tiefe und Finesse verleiht.

Im Glas zeigt er sich in einem brillanten strohgelben Farbton, begleitet von einem feinen und anhaltenden Mousseux. In der Nase zeigt er ein elegantes Bouquet mit Noten von roten Früchten, floralen Anklängen und Hefenoten. Am Gaumen beeindruckt er mit seiner vertikalen Säure, die gut von einem cremigen und integrierten Schaum ausbalanciert wird, während der Abgang frisch, mineralisch und mit langer Persistenz ist.

Perfekt als Aperitif oder in Kombination mit zarten Vorspeisen, rohem Fisch und Tatar.