Rías Baixas DO Albariño Organistrum 2022 Martín Códax

Der Organistrum von Martín Códax ist ein Albariño aus Rías Baixas, das Ergebnis einer Auswahl an Parzellen mit niedriger Wüchsigkeit und guter Sonneneinstrahlung, die in der Lage sind, Trauben mit höherer aromatischer Konzentration und dickeren Schalen zu produzieren. Der Name bezieht sich auf ein mittelalterliches Saiteninstrument, ein kulturelles Symbol Galiciens, das dank der Unterstützung der Kellerei wiederbelebt und aufgewertet wurde.

Die Ernte erfolgt manuell und die Trauben werden vor dem sanften Ganztraubenpressen gekühlt, um die Aromen zu bewahren. Die Gärung beginnt in Edelstahltanks und wird in französischen Eichenfässern abgeschlossen, wo auch die malolaktische Gärung mit einem zweiwöchentlichen Bâtonnage stattfindet. Die Reifung wird für 6 Monate im Holz fortgesetzt, gefolgt von weiteren 12 Monaten im Stahl, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Frucht und Eiche zu erreichen.

In der Farbe zeigt er sich strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase zeigt er eine große Intensität mit Noten von frischen und fleischigen Früchten wie Mispeln, kombiniert mit balsamischen, cremigen Noten und gut integrierter getoasteter Eiche. Am Gaumen ist er strukturiert und voluminös, mit einem leicht salzigen, dichten und schmackhaften Charakter und einem langen würzigen Abgang.

Er passt hervorragend zu weißem Fleisch, Brathähnchen, Felsenfischen und Reisgerichten.