Rías Baixas DO Albariño Organistrum 2022 Martín Códax

De Organistrum van Martín Códax is een Albariño uit Rías Baixas, het resultaat van een selectie van traditionele percelen met lage groeikracht en goede zonblootstelling, in staat om druiven te produceren met een grotere aromatische concentratie en dikkere schillen. De naam verwijst naar een middeleeuws snaarinstrument, een cultureel symbool van Galicië, hersteld en gewaardeerd dankzij de steun van de wijnmakerij.

De oogst is handmatig en de druiven worden gekoeld voor zachte persing van hele trossen om de aroma's te behouden. De gisting begint in roestvrij staal en wordt voltooid in Franse eikenhouten vaten, waar ook de malolactische gisting plaatsvindt met tweewekelijkse bâtonnage. De rijping gaat verder gedurende 6 maanden in hout, gevolgd door nog eens 12 maanden in staal om de perfecte balans tussen fruit en eikenhout te bereiken.

Visueel vertoont het een strogele kleur met groenachtige reflecties. In de neus toont het grote intensiteit met tonen van verse en vlezige vruchten zoals mispel, gecombineerd met balsamico, romige tonen en goed geïntegreerd geroosterd eikenhout. In de mond is het gestructureerd en volumineus, met een licht zoute, dichte en smakelijke karakter, en een lange kruidige afdronk.

Het past uitstekend bij wit vlees, gebraden gevogelte, rotsvissen en rijstgerechten.