Rías Baixas DO Albariño Organistrum 2022 Martín Códax

L’Organistrum de Martín Códax est un Albariño des Rías Baixas, issu d’une sélection de parcelles traditionnelles à faible vigueur et bonne exposition solaire, capables de produire des raisins avec une plus grande concentration aromatique et des peaux plus épaisses. Le nom fait référence à un instrument à cordes médiéval, symbole culturel de la Galice, remis en valeur grâce au soutien de la cave.

La récolte est manuelle et les raisins sont refroidis avant le pressurage doux en grappes entières, afin de préserver les arômes. La fermentation commence en acier inoxydable et se termine en barriques de chêne français, où se déroule également la fermentation malolactique avec bâtonnage bihebdomadaire. L’affinage se poursuit pendant 6 mois en bois, suivi de 12 mois supplémentaires en acier pour atteindre le parfait équilibre entre fruit et chêne.

À la vue, il se présente jaune paille avec des reflets verdâtres. Au nez, il exprime une grande intensité avec des notes de fruits frais et charnus comme le néflier, associées à des nuances balsamiques, crémeuses et de chêne grillé bien intégré. En bouche, il est structuré et volumineux, avec un caractère légèrement salin, dense et savoureux, et une longue finale épicée.

Il se marie parfaitement avec des viandes blanches, de la volaille rôtie, des poissons de roche et des plats à base de riz.