Rías Baixas DO Albariño Organistrum 2022 Martín Códax

Martín Códax's Organistrum är en Albariño från Rías Baixas, resultatet av ett urval av traditionella parceler med låg kraft och bra solexponering, som kan producera druvor med högre aromatisk koncentration och tjockare skal. Namnet hänvisar till ett medeltida stränginstrument, en kulturell symbol för Galicien, återskapat och värderat tack vare stöd från vingården.

Skörden är manuell och druvorna kyls före försiktig pressning av hela kluster för att bevara aromerna. Jäsningen börjar i rostfritt stål och avslutas i franska ekfat, där även den malolaktiska jäsningen sker med tvåveckors bâtonnage. Lagringen fortsätter i 6 månader på trä, följt av ytterligare 12 månader i stål för att uppnå den perfekta balansen mellan frukt och ek.

Visuellt har det en halmgul färg med grönaktiga reflektioner. I näsan ger den stor intensitet med noter av färsk och saftig frukt som mispel, kombinerat med balsamiska, krämiga noter och välintegrerad rostad ek. På gommen är det strukturerat och voluminöst, med en något salt, tät och smakrik karaktär, och en lång kryddig avslutning.

Det passar utmärkt med vitt kött, rostad fågel, klippfisk och risbaserade rätter.