Saint-Aubin AOC Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2019 Joseph Colin

Was für ein Wein ist das

Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien von Joseph Colin ist ein burgundischer Weißwein aus Chardonnay. Die Vinifikation zielt darauf ab, die aromatische Präzision und die mineralische Spannung hervorzuheben und bietet einen frischen, eleganten und mittelkräftigen Stil. Die lebendige Säure und die ausgewogene Struktur lassen eine Entwicklung über die Zeit zu. Die Gärung und Reifung erfolgen in Eichenfässern mit einem moderaten Anteil an neuem Holz, das Struktur verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Auf das Schön- und Filtrieren wird verzichtet, um die Reinheit und Komplexität des Terroirs zu bewahren.

Herkunft

Dieser Wein stammt aus Saint-Aubin in der Côte de Beaune im Burgund, aus einem der anerkanntesten Crus für den salinen und spannungsvollen Ausdruck von Chardonnay. Der Weinberg liegt auf etwa 350 Meter Höhe auf steinigen und kalkhaltigen Böden, die Drainage und langsame Reifung begünstigen. Das kontinentale Klima mit starken Temperaturschwankungen und der Gefahr von Spätfrösten trägt zur Erhaltung von Säure und Finesse bei. Über 40 Jahre alte Reben garantieren Konzentration und stilistische Kontinuität.

Herstellung

Die Chardonnay-Trauben stammen aus nachhaltigem Anbau und erreichen die Kellerei im optimalen Reifezustand, um das Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure zu bewahren. Gärung und Ausbau erfolgen in Eichenfässern, mit einem kleinen Anteil neuen Holzes zur Förderung der Mikrooxidation und Struktur, ohne übermäßige Aromen. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung oder Filtration, um die Substanz und die Klarheit des Terroirs zu erhalten und den Kalksteinanteil besonders hervorzuheben.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase treten Noten von Birne, Zitrus und weißen Blüten hervor, ergänzt durch Anklänge von Feuerstein und eine feine Würznote vom Holz. Am Gaumen präsentiert er sich mittelkräftig mit seidig-texturierter Struktur und einem straffen Antritt, getragen von lebendiger Säure. Das Finale ist lang, mineralisch und anhaltend, mit erneut zitrischen und salzigen Anklängen, die zum nächsten Schluck animieren.

Speiseempfehlungen

Er passt sehr gut zu Gerichten mit Fisch und Krustentieren, bei denen Frische und Würze die feinen Aromen unterstreichen. Hervorragend zu Ofen-Seebarsch, gebratenen Jakobsmuscheln oder Hummer. Die moderate Struktur und die cremige Komponente harmonieren auch mit Geflügel wie Brathuhn oder Kaninchen. Regional gepaart begleitet er Volaille de Bresse mit Creme und hält kräftige Saucen auf Butter- oder Zitrusbasis stand. Ein Klassiker bleibt Seezunge Müllerin-Art, die die Mineralität des Weines ausspielt.

Serviertipps

Ideal, wenn ein präziser und kulinarisch vielseitiger Weißwein gesucht wird, der sowohl zu strukturierten Vorspeisen als auch zu Meeresfrüchte- oder Geflügelgerichten passt. Eine kurze Belüftung im Glas fördert die Entfaltung der Aromen und harmonisiert das Holz. Die Serviertemperatur sollte kühl, jedoch nicht zu kalt sein, um das Aromabild nicht zu beeinträchtigen. Genießen Sie ihn jung für seine Frische, er verfügt aber auch über ein gutes Reifepotenzial und entwickelt dann komplexere Noten und eine integriertere Textur.