Savigny-Lès-Beaune AOC Dessus De Montchenevoy 2022 Maison Chanterêves

Hergestellt von Chanterêves, einem Weingut, das 2010 von Tomoko Kuriyama und Guillaume Bott gegründet wurde, stammt dieser Pinot Noir aus dem „Dessus De Montchenevoy“ Klimat in der Appellation Savigny-lès-Beaune. Das Paar bewirtschaftet das Anwesen nach nicht zertifizierten biodynamischen Praktiken und einem handwerklichen Ansatz, der die Identität des Terroirs respektiert. Dank der lokalen Wurzeln von Guillaume hat Chanterêves Zugang zu ausgezeichneten Parzellen, die die Finesse des modernen Burgunds ausdrücken.

Die Vinifikation erfolgt spontan und nicht-interventionistisch, mit Gärungen, die nach der Entrappung natürlich beginnen. Die Reifung erfolgt in Holzfässern, wobei der Respekt vor der Frucht und die Transparenz des Terroirs im Vordergrund stehen. Die Arbeit im Keller konzentriert sich auf expressive Reinheit, ohne zugesetzte Sulfite, und mit einem maßvollen Einsatz von Holz, um die Struktur zu stützen, ohne die Rebsortennoten zu überdecken.

Das Bouquet öffnet sich mit intensiven Noten von roten und dunklen Kirschen, süßen Gewürzen, Unterholz und einem Hauch von Pilzen. Am Gaumen ist es lebendig, seidig und anhaltend, mit einer eleganten Struktur, die Frische und Komplexität ausbalanciert. Der lange, würzige Abgang bestätigt die raffinierte Persönlichkeit dieses Cru, der zu den faszinierendsten der Côte de Beaune gehört.

Perfekt zu gerösteten Weißfleischgerichten wie Perlhuhn oder Kaninchen, begleitet von Beilagen aus Pilzen oder gebackenem Gemüse.