Savigny-Lès-Beaune AOC Dessus De Montchenevoy 2022 Maison Chanterêves

Tillverkad av Chanterêves, en vingård grundad 2010 av Tomoko Kuriyama och Guillaume Bott, kommer denna Pinot Noir från klimaten "Dessus De Montchenevoy", i appellationen Savigny-lès-Beaune. Paret förvaltar egendomen enligt icke-certifierade biodynamiska metoder, med ett hantverksmässigt tillvägagångssätt som respekterar terroirens identitet. Tack vare Guillotome lokale rötter har Chantereves tillgång till utmärkta parseller som uttrycker modern Bourgognes finess.

Vinifikationen är spontan och icke-interventionistisk, med jäsningar som naturligt startar efter avstjälkning. Lagring sker i trä, med tonvikt på fruktrespekt och terroirtransparens. Arbetet i källaren fokuserar på uttrycksfull renhet, utan tillsats av sulfiter, och med måttlig användning av trä för att stödja strukturen utan att täcka varietetens noter.

Buketten öppnar med intensiva noter av röda och mörka körsbär, söta kryddor, undervegetation och en antydan av svamp. På gommen är det livligt, silkeslent och beständigt, med en elegant struktur som balanserar friskhet och komplexitet. Den långa, smakrika avslutningen bekräftar den raffinerade personligheten hos denna cru, bland de mest lockande i Côte de Beaune.

Perfekt med rostade vita kötträtter, såsom pärlhöna eller kanin, åtföljda av sidorätter av svamp eller bakade grönsaker.