Savigny-Lès-Beaune AOC Dessus De Montchenevoy 2022 Maison Chanterêves

Produit par Chanterêves, une cave fondée en 2010 par Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, ce Pinot Noir provient du climat "Dessus De Montchenevoy", dans l'appellation Savigny-lès-Beaune. Le couple gère le domaine selon des pratiques biodynamiques non certifiées, avec une approche artisanale respectueuse de l'identité du terroir. Grâce aux racines locales de Guillaume, Chanterèves a accès à des parcelles d'excellence qui expriment toute la finesse de la Bourgogne moderne.

La vinification est spontanée et non interventionniste, avec des fermentations qui se déclenchent naturellement après l'éraflage. L'élevage se fait en bois, en privilégiant le respect du fruit et la transparence du terroir. Le travail en cave s'oriente vers une pureté expressive, sans sulfites ajoutés, et avec une utilisation modérée du bois pour soutenir la structure sans couvrir les notes variétales.

Le bouquet s'ouvre sur des notes intenses de cerises rouges et noires, d'épices douces, de sous-bois et un soupçon de champignon. En bouche, il est vibrant, soyeux et persistant, avec une structure élégante qui équilibre fraîcheur et complexité. La finale longue et savoureuse confirme la personnalité raffinée de ce cru, parmi les plus intrigants de la Côte de Beaune.

Parfait avec des plats de viande blanche rôtie, comme la pintade ou le lapin, accompagnés de garnitures à base de champignons ou de légumes au four.