Savigny-Lès-Beaune AOC Dessus De Montchenevoy 2022 Maison Chanterêves

Geproduceerd door Chanterêves, een wijnmakerij opgericht in 2010 door Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott, komt deze Pinot Noir uit het "Dessus De Montchenevoy" klimat in de appellatie Savigny-lès-Beaune. Het koppel beheert het landgoed volgens niet-gecertificeerde biodynamische praktijken, met een ambachtelijke benadering die respect toont voor de identiteit van het terroir. Dankzij de lokale wortels van Guillaume heeft Chantereves toegang tot uitstekende percelen die de finesse van het moderne Bourgondië uitdrukken.

De vinificatie is spontaan en niet-interventionistisch, met fermentaties die natuurlijk beginnen na het verwijderen van de stelen. Rijping gebeurt in hout, waarbij de nadruk ligt op respect voor het fruit en transparantie van het terroir. Het werk in de kelder richt zich op expressieve zuiverheid, zonder toegevoegde sulfieten, en met matig gebruik van hout om de structuur te ondersteunen zonder de variëteitsnotities te overheersen.

Het bouquet opent met intense tonen van rode en donkere kersen, zoete specerijen, ondergroei en een hint van paddenstoel. In de mond is het levendig, zijdezacht en aanhoudend, met een elegante structuur die frisheid en complexiteit in balans brengt. De lange, hartige afdronk bevestigt de verfijnde persoonlijkheid van deze cru, een van de meest intrigerende van de Côte de Beaune.

Perfect bij gebraden witvleesgerechten, zoals parelhoen of konijn, begeleid door bijgerechten van paddenstoelen of gebakken groenten.