Savigny-Lès-Beaune AOC Dessus De Montchenevoy 2022 Maison Chanterêves

Prodotto da Chanterêves, cantina fondata nel 2010 da Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott, questo Pinot Noir proviene dal climat "Dessus De Montchenevoy", nella denominazione Savigny-lès-Beaune. La coppia gestisce la tenuta secondo pratiche biodinamiche non certificate, con un approccio artigianale e rispettoso dell'identità del terroir. Grazie alle radici locali di Guillaume, Chanterêves ha accesso a parcelle d’eccellenza che esprimono tutta la finezza della Borgogna moderna.

La vinificazione è spontanea e non interventista, con fermentazioni che si avviano naturalmente dopo la diraspatura. L’affinamento avviene in legno, privilegiando il rispetto del frutto e la trasparenza del terroir. Il lavoro in cantina si orienta alla purezza espressiva, senza solfiti aggiunti, e con un impiego moderato del legno per sostenere la struttura senza coprire le note varietali.

Il bouquet si apre con intense note di ciliegie rosse e scure, spezie dolci, sottobosco e un accenno di fungo. In bocca è vibrante, setoso e persistente, con una struttura elegante che bilancia freschezza e complessità. Il finale lungo e sapido conferma la personalità raffinata di questo cru, tra i più intriganti della Côte de Beaune.

Perfetto con piatti di carne bianca arrosto, come faraona o coniglio, accompagnati da contorni a base di funghi o verdure al forno.