Toscana IGT Testamatta 2019 Bibi Graetz

Was für ein Wein ist es

Der Testamatta von Bibi Graetz in der Edition zum zwanzigsten Jubiläum ist ein toskanischer Rotwein, der ausschließlich aus Sangiovese-Trauben erzeugt wird – ein Supertuscan, der auf Eleganz und Rebsortenreinheit setzt. Er stammt von sehr alten Reben und ist das Flaggschiff des Weinguts; der erste Jahrgang erschien 2000. Diese Flasche feiert zwanzig Jahre Testamatta mit einem ausgewogenen, tiefgründigen und komplexen Rotwein.

Woher er kommt

Die Trauben stammen aus den besten toskanischen Terroirs, aus Weinbergen mit Rebstöcken, die über 80 Jahre alt sind. Dazu gehören Lamole und Montefili im Herzen des Chianti Classico, auf etwa 600 bzw. 400 Metern Höhe, Vincigliata nahe Florenz auf 280 Metern sowie Londa nördlich von Florenz in Richtung Rùfina auf 250 Metern. Diese Vielfalt an Höhenlagen und Expositionen trägt zur Komplexität des Weins bei. Bibi Graetz, das Weingut, das ihn erzeugt, hat seinen Sitz in der Toskana.

Wie er hergestellt wird

Jeder Weinberg wird bis zu acht Mal gelesen, um die Trauben im idealen Reifestadium zu ernten. Im Keller folgt eine zweite Selektion vor dem Abbeeren und eine behutsame Pressung. Die Gärungen erfolgen mit wilden Hefen in offenen Barriques, ohne Temperaturkontrolle und mit sechs manuellen Unterstoßen pro Tag. Nach sieben bis zehn Tagen Mazeration reifen die Weine der einzelnen Parzellen in Holz für rund zwei Jahre.

Verkostungsnotizen

Der Testamatta zum zwanzigsten Jubiläum zeigt sich als eleganter Sangiovese mit feinkörniger Textur und perfekt ausbalancierter Struktur. Das Profil ist tief und nuancenreich, mit einer Komplexität, die sich in Nase und Gaumen entfaltet. Die gestaffelte Lese und die lange Reifezeit verleihen dem Wein große Komplexität, die zu langsamer, aufmerksamer Verkostung einlädt.

Speisenempfehlungen

Mit seiner Struktur und Eleganz passt er zu gegrilltem rotem Fleisch, Braten und Schmorgerichten und begleitet auch gereifte Käse bestens. Er harmoniert zudem mit der toskanischen Küche, etwa mit der bistecca alla fiorentina und Pastagerichten mit Fleischragù. Der feine Trinkfluss macht ihn auch zu einem passenden Begleiter für Federwild.

Wann servieren

Mit seinem festlichen Charakter ist es eine Flasche für besondere Anlässe: ein wichtiges Abendessen, ein Jubiläum oder ein Geschenk für einen Sangiovese-Liebhaber. Am besten in einem großen Glas servieren und nach dem Öffnen etwas atmen lassen, damit sich seine Komplexität entfalten kann. Er besitzt zudem ein gutes Reifepotenzial in der Flasche für alle, die ihn einige Jahre lagern möchten.