Toscana IGT Testamatta 2019 Bibi Graetz

Qué tipo de vino es

El Testamatta de Bibi Graetz en la edición del vigésimo aniversario es un vino tinto toscano elaborado exclusivamente con Sangiovese, un Supertuscan que apuesta por la elegancia y la pureza varietal. Nace de viñas muy viejas y es el vino insignia de la bodega, cuya primera añada fue 2000. Esta botella celebra veinte años de Testamatta con un tinto equilibrado, profundo y complejo.

De dónde procede

Las uvas proceden de los mejores terruños toscanos, en viñedos con cepas que superan los 80 años. Entre ellos están Lamole y Montefili, en el corazón del Chianti Classico, a unos 600 y 400 metros de altitud respectivamente, Vincigliata cerca de Florencia a 280 metros, y Londa, al norte de Florencia hacia Rùfina, a 250 metros. Esta variedad de altitudes y exposiciones contribuye a la complejidad del vino. Bibi Graetz, la bodega que lo elabora, tiene su sede en la Toscana.

Cómo se elabora

Cada viñedo se vendimia hasta en ocho pasadas para recoger los racimos en su punto óptimo de maduración. En bodega se realiza una segunda selección antes del despalillado y un prensado suave. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas en barricas abiertas, sin control de temperatura y con seis bazuqueos manuales al día. Tras siete a diez días de maceración, los vinos de las distintas parcelas pasan a madera para una crianza de unos dos años.

Notas de cata

El Testamatta del vigésimo aniversario se presenta como un Sangiovese elegante, con una textura de grano fino y una estructura perfectamente equilibrada. El perfil es profundo y lleno de matices, con una complejidad que se desarrolla en nariz y boca. La vendimia en varias pasadas y la crianza prolongada aportan al vino una gran complejidad que invita a una degustación lenta y atenta.

Con qué marida

Por su estructura y elegancia marida con carnes rojas a la parrilla, asados y guisos, y acompaña bien a los quesos curados. También se lleva de maravilla con la cocina toscana, como la bistecca alla fiorentina y los primeros platos con ragú de carne. Su sorbo fino también lo hace adecuado para platos de caza de pluma.

Cuándo servirlo

Por su carácter festivo, es una botella para ocasiones especiales: una cena importante, un aniversario o un regalo para un amante del Sangiovese. Conviene servirlo en una copa amplia y dejarlo respirar un tiempo antes de servirlo, para que aflore su complejidad. También tiene un buen potencial de guarda en botella para quien quiera conservarlo algunos años.