Toscana IGT Testamatta 2019 Bibi Graetz

Quel type de vin est-ce

Le Testamatta de Bibi Graetz dans l’édition du vingtième anniversaire est un vin rouge toscan élaboré exclusivement à partir de Sangiovese, un Supertuscan misant sur l’élégance et la pureté du cépage. Issu de très vieilles vignes, c’est le vin phare du domaine, né avec le premier millésime en 2000. Cette bouteille célèbre vingt ans de Testamatta avec un rouge équilibré, profond et complexe.

D’où vient-il

Les raisins proviennent des meilleurs terroirs toscans, de vignobles dont les ceps dépassent 80 ans. Parmi eux, Lamole et Montefili, au cœur du Chianti Classico, à environ 600 et 400 mètres d’altitude respectivement, Vincigliata près de Florence à 280 mètres, et Londa, au nord de Florence vers Rùfina, à 250 mètres. Cette diversité d’altitudes et d’expositions contribue à la complexité du vin. Bibi Graetz, le domaine qui le produit, est basé en Toscane.

Comment est-il élaboré

Chaque vignoble est vendangé jusqu’à huit fois afin de cueillir les grappes à leur maturité idéale. À la cave, une seconde sélection a lieu avant l’égrappage et un pressurage doux. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes en barriques ouvertes, sans contrôle de température et avec six pigeages manuels par jour. Après sept à dix jours de macération, les vins des différentes parcelles passent en bois pour un élevage d’environ deux ans.

Notes de dégustation

Le Testamatta du vingtième anniversaire se présente comme un Sangiovese élégant, à la texture fine et à la structure parfaitement équilibrée. Le profil est profond et riche en nuances, avec une complexité qui se déploie au nez comme en bouche. Les passages de vendange successifs et l’élevage prolongé confèrent au vin une grande complexité qui invite à une dégustation lente et attentive.

Accords mets-vins

Par sa structure et son élégance, il s’accorde avec des viandes rouges grillées, des rôtis et des braisés, et il accompagne bien les fromages affinés. Il se marie aussi avec la cuisine toscane, comme la bistecca alla fiorentina et les plats de pâtes au ragù de viande. Sa bouche raffinée le rend également adapté aux plats de gibier à plumes.

Quand le servir

Par son caractère célébratif, c’est une bouteille pour les occasions spéciales: un dîner important, un anniversaire ou un cadeau pour un amateur de Sangiovese. Il est conseillé de le servir dans un verre ample et de le laisser respirer quelque temps avant de le verser, afin d’en faire ressortir la complexité. Il possède aussi un bon potentiel de garde en bouteille pour qui souhaite le conserver quelques années.