Toscana IGT Testamatta 2019 Bibi Graetz

Wat voor wijn is het

De Testamatta van Bibi Graetz in de editie ter gelegenheid van het twintigjarig jubileum is een Toscaanse rode wijn, uitsluitend gemaakt van Sangiovese, een Supertuscan die inzet op elegantie en druifzuiverheid. Hij komt van zeer oude stokken en is het vlaggenschip van het wijnhuis; de eerste jaargang verscheen in 2000. Deze fles viert twintig jaar Testamatta met een evenwichtige, diepe en complexe rode wijn.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen uit de beste Toscaanse terroirs, uit wijngaarden met stokken ouder dan 80 jaar. Daaronder Lamole en Montefili in het hart van de Chianti Classico, respectievelijk op circa 600 en 400 meter hoogte, Vincigliata bij Florence op 280 meter en Londa, ten noorden van Florence richting Rùfina, op 250 meter. Deze variatie in hoogtes en expositie draagt bij aan de complexiteit van de wijn. Bibi Graetz, het wijnhuis dat hem produceert, is gevestigd in Toscane.

Hoe hij wordt gemaakt

Elke wijngaard wordt tot acht keer geoogst om de trossen op het ideale rijpingsmoment te plukken. In de kelder volgt een tweede selectie vóór het ontstelen en een zachte persing. De vergistingen vinden plaats met inheemse gisten in open barriques, zonder temperatuurcontrole en met zes handmatige pigeages per dag. Na zeven tot tien dagen maceratie gaan de wijnen van de verschillende percelen op hout voor een rijping van ongeveer twee jaar.

Proefnotities

De Testamatta van het twintigjarig jubileum presenteert zich als een elegante Sangiovese, met een fijnmazige textuur en een perfect in balans zijnde structuur. Het profiel is diep en gelaagd, met een complexiteit die zich ontwikkelt in neus en mond. De meertrapspluk en de lange rijping geven de wijn grote complexiteit die uitnodigt tot langzaam en aandachtig proeven.

Waarmee te combineren

Door zijn structuur en elegantie past hij bij gegrild rood vlees, braadgerechten en stoofschotels, en hij gaat ook goed samen met gerijpte kazen. Hij matcht ook mooi met de Toscaanse keuken, zoals bistecca alla fiorentina en pastagerechten met vleessaus (ragù). De verfijnde slok maakt hem ook geschikt voor gerechten van wild gevogelte.

Wanneer te serveren

Door zijn feestelijke karakter is het een fles voor speciale gelegenheden: een belangrijk diner, een jubileum of een cadeau voor een liefhebber van Sangiovese. Serveer bij voorkeur in een groot glas en laat hem even ademen na het openen, zodat zijn complexiteit naar voren komt. Hij heeft ook een goed rijpingspotentieel op fles voor wie hem enkele jaren wil bewaren.