Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 Marchesi Antinori

Was für ein Wein ist das

Cervaro della Sala von Antinori ist ein Weißwein aus Umbrien, der aus einer Cuvée aus Chardonnay- und Grechetto-Trauben entsteht. Er präsentiert sich als technisch ausgereifter und klar definierter Weißwein, dessen frisches und saftiges Aromaprofil durch eine solide Struktur getragen wird, die vom teilweisen Ausbau im Holz herrührt. Die separate Vinifikation der Trauben sorgt für einen eleganten und langlebigen Stil. Das Ergebnis ist ein Wein mit wirklichem Entwicklungspotenzial, aber auch direkt nach dem Öffnen angenehm zu trinken, da er stets eine ausgeprägte aromatische Präzision bewahrt.

Woher er stammt

Dieser Wein stammt aus den Weinbergen des Castello della Sala, die in der malerischen Landschaft Umbriens liegen. Die enge Verbindung zum Terroir sorgt für eine prägnante und erkennbare Herkunft, die sich in einer bemerkenswerten Geschmacksspannung widerspiegelt. Der Name der Flasche erinnert an die historische Familie der Monaldeschi della Cervara, die das Schloss im 14. Jahrhundert besaß. Die Nähe der Weinberge zum Keller garantiert die perfekte Unversehrtheit der Trauben, ein wesentliches Element, um die charakteristische aromatische Klarheit dieses Weins zu bewahren.

Wie er hergestellt wird

Die Lese erfolgt während der Nacht, wobei die Trauben rasch gekühlt werden, um die Aromen vor dem Pressen und Abbeeren zu erhalten. Da die Sorten zu unterschiedlichen Zeitpunkten reifen, werden sie getrennt verarbeitet. Das Chardonnay durchläuft eine kurze Kaltmazeration, gefolgt von Gärung und sechs Monaten Reifung auf den Hefen in neuen Barriques aus französischer Eiche. Das Grechetto fermentiert hingegen in Edelstahl. Schließlich werden die Weine verschnitten und nach der Abfüllung zehn Monate lang in den historischen Kellern des Gutes ausgebaut.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er ein leuchtendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen – ein klarer Ausdruck von Frische und Lebendigkeit. In der Nase entfaltet er deutliche Röstnoten und fruchtige Nuancen, dominiert von Zitrus- und exotischen Früchten, begleitet von feinen Butternoten, die vom Holzausbau herrühren. Am Gaumen überzeugt er mit einem saftigen und ausgesprochen frischen Auftakt sowie einem harmonischen Verlauf. Der lange und anhaltende Abgang sorgt für ein sauberes Finale und einen angenehm nachhaltigen Geschmack.

Empfohlene Speisen

Seine Struktur und Lebendigkeit machen ihn zum idealen Begleiter für warm servierte Meeresfrüchte-Vorspeisen sowie Gemüsegerichte. Besonders gut passt er zu Nudelgerichten mit Saucen aus Fisch, Pilzen oder Gemüse, da er sich hervorragend mit einem Pilzrisotto ergänzt, das die zitrusfrischen und gerösteten Noten aufgreift. Die ausgeprägte Persistenz ermöglicht es auch, ihn problemlos zu geschmortem Fisch und weißem Fleisch, sowohl gegrillt als auch geschmort, zu servieren – ebenso wie zu Gerichten mit Wild.

Serviervorschlag

Dieser vielseitige Weiße kann schon in den ersten Monaten nach der Flaschenfüllung genossen werden, als Begleiter zu ausgedehnten Mahlzeiten oder bei eleganten Dinners. Seine ausgeprägte Frische und die aufwändige Kellerarbeit verleihen ihm ein großes Lagerpotenzial, sodass er lange reifen kann. Das Reifepotenzial lässt eine fortschreitende Entwicklung im Laufe der Zeit zu: Mit zunehmender Flaschenreife gewinnt das Geschmacksbild an Komplexität und bietet eine vollständige aromatische Integration zwischen Fruchtnoten und den Aromen des Holzes.