Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 Marchesi Antinori

Quel type de vin est-ce

Cervaro della Sala produit par Antinori est un vin blanc de l’Ombrie issu d’un assemblage de raisins Chardonnay et Grechetto. Il se présente comme un blanc technique et précis, dans lequel le profil aromatique frais et savoureux est soutenu par une structure solide, résultat d’un élevage partiel en bois. La vinification séparée des raisins permet d’obtenir un style élégant et apte au vieillissement. C’est un vin doté d’un véritable potentiel d’évolution, mais qui offre déjà un plaisir immédiat à la première dégustation, tout en conservant une grande précision aromatique.

D’où il provient

Ce vin naît dans les vignobles du Castello della Sala, situés dans le paysage enchanteur de l’Ombrie. Le fort lien avec le terroir définit une origine précise et reconnaissable, qui se traduit par une remarquable tension gustative. Le nom même de la bouteille fait référence à la famille noble Monaldeschi della Cervara, propriétaire du château au XIVe siècle. La proximité des vignes avec la cave garantit une intégrité parfaite des grappes, élément essentiel pour préserver la netteté aromatique caractéristique de cette cuvée.

Comment il est produit

Les vendanges se déroulent la nuit, avec un refroidissement rapide des grappes pour préserver tous les arômes avant pressurage et éraflage. Comme les variétés mûrissent à des moments différents, elles sont vinifiées séparément. Le Chardonnay subit une courte macération à froid, suivie d’une fermentation et de six mois d’élevage sur lies dans des barriques neuves de chêne français. Le Grechetto fermente en cuves inox. Le vin est ensuite assemblé et, après la mise en bouteille, il repose dix mois dans les caves historiques du domaine.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille lumineuse aux reflets verdâtres, claire expression de fraicheur et de vivacité. Le nez s’ouvre sur des notes toastées et des nuances fruitées, où dominent les agrumes et les fruits exotiques, soutenues par des notes beurrées dues à l’élevage en bois. En bouche, l’attaque est savoureuse et très fraîche, avec une évolution harmonieuse. La finale longue et persistante apporte une belle netteté et prolonge agréablement le plaisir.

Avec quels mets l’associer

Sa structure et sa vivacité en font un compagnon idéal pour les entrées chaudes de la mer et les plats à base de légumes. Il s’accorde parfaitement avec les premiers plats à base de poisson, de champignons ou avec des sauces végétales, tout particulièrement avec un risotto aux champignons, qui est en harmonie avec les notes d’agrumes et toastées du vin. Sa belle persistance permet aussi de le servir avec des poissons en sauce et des viandes blanches, grillées ou mijotées, et il accompagne également à merveille certains plats de gibier.

Quand le servir

C'est un blanc d’une grande polyvalence, prêt à être apprécié dès les premiers mois en bouteille lors de grands repas ou de dîners raffinés. Sa fraîcheur éclatante et le soin extrême apporté en cave lui confèrent un important potentiel de garde. Son potentiel de vieillissement lui permet d’évoluer progressivement au fil du temps. Avec l’affinage, son profil gagne en complexité et bénéficie d’une intégration aromatique complète entre ses notes fruitées et les arômes du bois.