Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 Marchesi Antinori

Qué tipo de vino es

Cervaro della Sala elaborado por Antinori es un vino blanco de Umbría fruto de un coupage de uvas Chardonnay y Grechetto. Se presenta como un blanco técnico y bien definido, cuyo perfil aromático fresco y salino se apoya en una sólida estructura derivada de la crianza parcial en madera. La vinificación separada de las uvas permite obtener un estilo elegante y longevo. Es un vino con verdadero potencial de evolución, pero a la vez capaz de ofrecer un placer inmediato desde el primer sorbo gracias a su marcada precisión aromática.

De dónde procede

Este vino nace en los viñedos del Castello della Sala, situados en el sugestivo paisaje de Umbría. El fuerte vínculo con la tierra define un origen preciso y reconocible, que se refleja en una notable tensión gustativa. El propio nombre de la botella es un homenaje histórico a la noble familia Monaldeschi della Cervara, propietaria del castillo durante el siglo XIV. La proximidad de los viñedos a la bodega garantiza la perfecta integridad de los racimos, elemento esencial para preservar la característica nitidez aromática de este vino.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza durante la noche, con un rápido enfriamiento de los racimos para mantener intactos los aromas antes del prensado y el despalillado. Como las variedades maduran en momentos diferentes, se vinifican por separado. El Chardonnay se somete a una breve maceración en frío, seguida de fermentación y seis meses de crianza sobre lías en barricas nuevas de roble francés. El Grechetto fermenta en acero inoxidable. Finalmente, el vino se ensambla y, una vez embotellado, pasa diez meses de crianza en las bodegas históricas de la finca.

Notas de cata

A la vista muestra un brillante color amarillo pajizo con matices verdosos, clara expresión de frescura y vivacidad. Su perfil olfativo se abre con notas tostadas y matices afrutados, donde destacan aromas cítricos y de frutas exóticas, acompañados de delicadas sensaciones de mantequilla aportadas por el paso por madera. En boca se muestra sabroso y especialmente fresco, con una evolución armoniosa. El final largo y persistente proporciona un cierre limpio y sostiene el trago de manera placentera.

Con qué acompañarlo

Su estructura y vivacidad lo convierten en el compañero ideal para entrantes de mariscos calientes y platos a base de verduras. Combina a la perfección con primeros platos acompañados de salsas de pescado, setas u hortalizas, mostrando una sinergia especial con un risotto de setas, capaz de dialogar con las notas cítricas y tostadas del vino. Su notable persistencia permite maridarlo también con pescado guisado y carnes blancas, tanto a la brasa como estofadas, y es ideal también para platos de caza.

Cuándo servirlo

Es un blanco de gran versatilidad, listo para disfrutarse ya desde los primeros meses en botella, acompañando almuerzos elaborados o cenas elegantes. Su notable frescura y la meticulosa elaboración en bodega le otorgan un gran potencial de guarda, lo que le permite evolucionar con el tiempo. El potencial de envejecimiento hará que su perfil gustativo adquiera cada vez mayor complejidad e integración aromática entre las notas frutales y los matices del roble conforme pase el tiempo en botella.