Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 Marchesi Antinori

Wat voor soort wijn is het

Cervaro della Sala van Antinori is een witte wijn uit Umbrië, gemaakt van een blend van Chardonnay- en Grechetto-druiven. Dit is een technische en duidelijk gedefinieerde witte wijn, waarbij het frisse en zoute geurprofiel wordt ondersteund door een stevige structuur als gevolg van gedeeltelijke rijping op hout. De afzonderlijke vinificatie van de druiven zorgt voor een elegante en langdurige stijl. Het is een wijn met daadwerkelijk bewaarpotentieel, maar biedt vanaf de eerste slok direct plezier door zijn uitgesproken aromatische precisie.

Waar hij vandaan komt

Deze wijn wordt gemaakt van de wijngaarden van Castello della Sala, gelegen in het sfeervolle landschap van Umbrië. De sterke band met het terroir definieert een precieze en gemakkelijk te herkennen oorsprong, wat resulteert in een opmerkelijke smaakspanning. De naam van de fles verwijst naar de historische familie Monaldeschi della Cervara, eigenaar van het kasteel in de veertiende eeuw. De nabijheid van de wijngaarden tot de kelder waarborgt de perfecte integriteit van de druiventrossen, essentieel om de kenmerkende aromatische helderheid van deze wijn te behouden.

Hoe hij wordt gemaakt

De oogst vindt 's nachts plaats, gevolgd door een snelle koeling van de druiven om de aroma’s te behouden voordat ze worden geperst en ontsteeld. Omdat de druivensoorten op verschillende momenten rijpen, worden ze afzonderlijk verwerkt. De Chardonnay ondergaat een korte koude inweking, gevolgd door gisting en zes maanden rijping op gist in nieuwe Franse eiken barriques. De Grechetto vergist in roestvrij staal. Vervolgens wordt de wijn geblend en na het bottelen rijpt hij nog tien maanden in de historische kelders van het landgoed.

Proefnotities

In het glas is de kleur helder strogeel met groene reflecties, een duidelijke uitdrukking van frisheid en levendigheid. In de neus springen getoaste tonen en fruitige accenten eruit, met aroma’s van citrus en exotisch fruit, naast subtiele boterachtige indrukken van het hout. In de mond is hij ziltig en nadrukkelijk fris, met een harmonieus verloop. De lange en aanhoudende afdronk zorgt voor een frisse afsluiting en een aangename, blijvende smaakervaring.

Waardoor te combineren

Zijn structuur en levendigheid maken hem tot een ideale partner voor warme zeevruchtenvoorgerechten en groentegerechten. Hij combineert bijzonder goed met pastagerechten met sauzen op basis van vis, paddenstoelen of groenten, vooral in combinatie met een risotto met paddenstoelen, die harmonieert met de citrus- en getoaste tonen. Dankzij de opmerkelijke lengte past hij ook uitstekend bij visgerechten in saus en wit vlees, zowel gegrild als gestoofd, en hij is ook zeer geschikt bij wildgerechten.

Wanneer te serveren

Deze veelzijdige witte wijn kan al in de eerste maanden na botteling worden genoten bij uitgebreide lunches of elegante diners. De uitgesproken frisheid en het zorgvuldige werk in de kelder geven hem een groot bewaarpotentieel, waardoor hij lang kan rijpen. Het verouderingspotentieel zorgt ervoor dat het smaakprofiel zich in de loop van de tijd verder ontwikkelt. Met rijping krijgt het aroma een grotere complexiteit en ontstaat een volledige aromatische integratie tussen de fruittonen en de houtaroma’s.