Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 Colognola ai Colli

Welche Art von Wein es ist

Der Valpolicella Ripasso Superiore ist ein Rotwein aus einer Cuvée aus Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina, geprägt vom Durchgang über die Trestern des Amarone, der ihm Struktur und Tiefe verleiht.

Woher er kommt

Die Trauben stammen aus ausgewählten Weinbergen im sonnigen Hügelland Veronas. Der Wein trägt die Handschrift von Colognola ai Colli.

Wie er hergestellt wird

Nach sorgfältiger Selektion der Trauben im Weinberg folgen schonendes Quetschen und Entrappen sowie eine temperaturkontrollierte Gärung über acht bis zehn Tage. Anschließend wird der Wein dem ripasso auf den Amarone-Trestern unterzogen, was eine zweite Gärung fördert, die Tanninstruktur und Aromaprofil bereichert. Es folgt die malolaktische Gärung und ein Ausbau von etwa zwölf bis achtzehn Monaten in Fässern mittlerer und großer Größe, gefolgt von mindestens sechs Monaten Flaschenreife.

Verkostungsnotizen

Er zeigt Farbnuancen eines leuchtenden Granatrots von großer Intensität. In der Nase erscheinen Noten roter Beeren, die sich in Richtung reifer Kirsche entwickeln. Am Gaumen zeigt er große Weichheit und einen besonders vollen Körper.

Wozu er passt

Passt zu Pasta-Gerichten mit würzigen, kräftigen Saucen, zu im Ofen oder auf dem Grill zubereitetem Wild sowie zu lang gereiften Käsesorten.

Wann man ihn serviert

Sein voller Körper und die ausgeprägte Struktur machen ihn ideal für Mahlzeiten in der kalten Jahreszeit und für gesellige Anlässe. Es empfiehlt sich, ihn rechtzeitig vor dem Servieren zu entkorken und bei etwa 18°C einzuschenken, damit sich seine Weichheit und Aromen voll entfalten.