Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 Colognola ai Colli

Wat voor wijn het is

De Valpolicella Ripasso Superiore is een rode wijn, gemaakt van een assemblage van Corvina, Corvinone, Rondinella en Croatina, gekenmerkt door de passage op de druivenschillen van de Amarone, wat hem structuur en diepte geeft.

Waar het vandaan komt

De druiven komen van geselecteerde wijngaarden in het zonnige heuvelland van Verona. De wijn draagt de signatuur van Colognola ai Colli.

Hoe het wordt gemaakt

Na een zorgvuldige selectie in de wijngaard volgen een zachte kneuzing en ontsteling en een temperatuurgecontroleerde gisting gedurende acht tot tien dagen. Vervolgens ondergaat de wijn de ripasso op de Amarone-druivenschillen, wat een tweede gisting bevordert die de tanninestructuur en het aromatische profiel verrijkt. Daarna volgt de malolactische gisting en rijping gedurende circa twaalf tot achttien maanden in vaten van middelgroot tot groot formaat, aangevuld met minimaal zes maanden flesrust.

Proefnotities

Hij presenteert zich met nuances van een levendig granaatrood met grote intensiteit. In de neus komen tonen van rood fruit naar voren die evolueren richting rijpe kers. In de mond toont hij grote souplesse en een bijzonder volle body.

Waar het goed bij past

Past bij pastagerechten met rijke, smaakvolle sauzen, bij wild uit de oven of van de grill, en bij lang gerijpte kazen.

Wanneer te serveren

Zijn volle body en stevige structuur maken hem ideaal voor maaltijden in de koudere maanden en voor gezellige gelegenheden. Het is aan te raden hem ruim voor het serveren te ontkurken en te schenken bij circa 18°C, zodat zijn souplesse en aroma’s zich volledig kunnen ontplooien.