Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 Colognola ai Colli

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Ripasso Superiore est un vin rouge issu d’un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina, marqué par le passage sur les marcs de l’Amarone, qui lui confère structure et profondeur.

D’où il vient

Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés dans les collines ensoleillées de Vérone. Le vin porte la signature de Colognola ai Colli.

Comment il est élaboré

Après une sélection rigoureuse des raisins à la vigne, s’ensuivent un foulage-égrappage délicat et une fermentation à température contrôlée pendant huit à dix jours. Le vin est ensuite soumis au ripasso sur les marcs de l’Amarone, favorisant une seconde fermentation qui enrichit la structure tannique et le profil aromatique. S’ensuivent la fermentation malolactique et un élevage d’environ douze à dix-huit mois en fûts de taille moyenne et grande, auxquels s’ajoutent au moins six mois de repos en bouteille.

Notes de dégustation

Il se présente avec des nuances d’un rouge grenat vif d’une grande intensité. Au nez émergent des notes de fruits rouges évoluant vers la cerise bien mûre. En bouche, il montre une grande souplesse et un corps particulièrement ample.

Accords mets-vins

S’accorde avec des plats de pâtes aux sauces riches et savoureuses, avec des viandes de gibier rôties ou grillées, et avec des fromages longuement affinés.

Quand le servir

Son corps plein et sa structure importante le rendent idéal pour les repas de la saison froide et pour des moments conviviaux. Il est conseillé de le déboucher bien avant le service et de le servir à environ 18°C, afin de laisser s’exprimer pleinement sa souplesse et ses arômes.