Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 Colognola ai Colli

Che tipo di vino è

Il Valpolicella Ripasso Superiore è un vino rosso ottenuto da un blend di Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina, caratterizzato dal passaggio sulle vinacce dell'Amarone che gli conferisce struttura e profondità.

Da dove proviene

Le uve provengono da vigneti selezionati nella soleggiata area collinare veronese. Il vino porta la firma di Colognola ai Colli.

Come viene prodotto

Dopo un'attenta selezione delle uve in vigneto, segue una delicata pigiadiraspatura e una fermentazione a temperatura controllata per otto-dieci giorni. Il vino viene poi sottoposto al ripasso sulle vinacce dell'Amarone, che favorisce una seconda fermentazione capace di arricchire la struttura tannica e il patrimonio aromatico. Segue lo svolgimento della fermentazione malolattica e un affinamento di circa dodici-diciotto mesi in botti di medie e grandi dimensioni, a cui si aggiungono almeno sei mesi di riposo in bottiglia.

Note di degustazione

Si presenta con cromatismi di un rosso vivo granato e di grande intensità. Al naso emergono sentori di frutti a bacca rossa che evolvono verso la ciliegia matura. Al palato mostra grande morbidezza e un corpo particolarmente pieno.

Con cosa si abbina

Si abbina a primi piatti con intingoli saporiti, a carni di selvaggina cotte al forno o alla brace e a formaggi lungamente stagionati.

Quando servirlo

Il corpo pieno e la struttura importante lo rendono ideale per i pasti della stagione fredda e per occasioni conviviali. Si consiglia di stapparlo con un certo anticipo rispetto al servizio e di versarlo a una temperatura di circa 18°C, per lasciarne emergere pienamente morbidezza e profumi.