Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 Colognola ai Colli

Vilken typ av vin det är

Valpolicella Ripasso Superiore är ett rött vin gjort på en blandning av Corvina, Corvinone, Rondinella och Croatina, präglat av passagen över Amarone-druvskalen som ger det struktur och djup.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från utvalda vingårdar i Veronas soliga kullandskap. Vinet är signerat av Colognola ai Colli.

Hur det framställs

Efter noggrant urval i vingården följer varsam krossning och avstjälkning samt temperaturkontrollerad jäsning i åtta till tio dagar. Därefter utsätts vinet för ripasso på Amarone-druvskalen, vilket ger en andra jäsning som berikar tanninstrukturen och aromprofilen. Därefter sker malolaktisk jäsning och lagring i cirka tolv till arton månader på mellan- och storfat, följt av minst sex månaders flaskvila.

Smaknoter

Färgen visar nyanser av ett livligt granatrött med stor intensitet. Doften bjuder på toner av röda bär som utvecklas mot mogna körsbär. I gommen uppvisar den stor mjukhet och en särskilt fyllig kropp.

Vad det passar till

Passar till pastarätter med fylliga, smakrika såser, till vilt tillagat i ugn eller på grill, samt till långlagrade ostar.

När det ska serveras

Den fylliga kroppen och den tydliga strukturen gör vinet idealiskt för måltider under den kalla årstiden och för sociala sammanhang. Rekommenderas att korkas upp i god tid före servering och att serveras vid cirka 18°C, så att dess mjukhet och aromer kommer fullt ut till sin rätt.