Valpolicella Ripasso Superiore DOC Cascina San Vincenzo 2019 Pasqua

Der Valpolicella Ripasso Superiore Cascina San Vincenzo ist das Ergebnis des Engagements der Familie Pasqua für eine nachhaltige biologische Weinbau in der Valpantena. Die Reben wachsen auf geeigneten Böden in einer Umgebung, die den Ausdruck des Terroirs zur Geltung bringt. Die Cuvée besteht aus Corvina, Corvinone und Rondinella, Sorten, die dem Wein Balance, Struktur und aromatische Komplexität verleihen.

Die Vinifizierung beginnt mit der Fermentation auf den Schalen für 15 Tage bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer Ruhezeit in Stahl bis Februar, wenn der Wein über die Amarone-Trester geworfen wird, um eine zweite Fermentation einzuleiten, die sein Aromaprofil bereichert. Nach dem Abziehen reift der Wein neun Monate in leicht gerösteten Barriques und Tonneaux, bevor er weitere zwei bis drei Monate zur endgültigen Verfeinerung in die Flasche kommt.

Im Aussehen zeigt er eine intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist geprägt von Noten reifer roter Früchte, balsamischen Nuancen und Kräuter-Hinweisen. Am Gaumen ist er weich und ausgewogen, mit Aromen von Erdbeeren und Kirschen, während der Holzanteil elegante florale Noten, eine leichte Röstung und Anklänge von Vanille verleiht.

Dieser Valpolicella Ripasso passt perfekt zu roten Fleischgerichten, Braten und gereiftem Käse und hebt mit seiner harmonischen Struktur und seinem raffinierten Charakter deren Geschmack hervor.