Valpolicella Ripasso Superiore DOC Cascina San Vincenzo 2019 Pasqua

Le Valpolicella Ripasso Superiore Cascina San Vincenzo est le fruit de l'engagement de la Famille Pasqua pour une viticulture biologique durable dans la Valpantena. Les vignes poussent sur des sols propices, dans un environnement qui met en valeur l’expression du territoire. L'assemblage est composé de Corvina, Corvinone et Rondinella, des cépages qui confèrent au vin équilibre, structure et complexité aromatique.

La vinification commence par une fermentation sur les peaux pendant 15 jours à température contrôlée, suivie d'un séjour en acier jusqu'en février, moment où le vin est repassé sur les marcs d'Amarone, déclenchant une seconde fermentation qui enrichit son profil aromatique. Après le soutirage, le vin mûrit pendant neuf mois en barriques et tonneaux de chêne légèrement grillés, avant l’affinage final en bouteille pendant encore deux ou trois mois.

A la vue, il se présente avec une couleur rouge rubis intense aux reflets grenat. Le bouquet est caractérisé par des notes de fruits rouges mûrs, des nuances balsamiques et herbacées. En bouche, il est doux et équilibré, avec des arômes de fraises et de cerises, tandis que le passage en bois apporte des notes florales élégantes, une légère torréfaction et des accents de vanille.

Ce Valpolicella Ripasso s'accorde parfaitement avec les viandes rouges, les rôtis et les fromages affinés, rehaussant leur goût avec sa structure harmonieuse et son caractère raffiné.