Valpolicella Ripasso Superiore DOC Cascina San Vincenzo 2019 Pasqua

Valpolicella Ripasso Superiore Cascina San Vincenzo är resultatet av familjen Pasquas engagemang för hållbart ekologiskt vinbruk i Valpantena. Vinstockarna växer på väl anpassad jord, i en miljö som värderar territoriets uttryck. Blandningen består av Corvina, Corvinone och Rondinella, druvsorter som ger vinet balans, struktur och aromatisk komplexitet.

Vinifieringen inleds med fermentering på skalen i 15 dagar vid kontrollerad temperatur, följt av en vila i stål fram till februari, då vinet passeras över Amarone-pomacen, vilket inleder en andra fermentering som berikar dess aromatiska profil. Efter avstapling mognar vinet i nio månader i lätt rostade barriques och tonneaux, innan det slutliga lagret i flaska under ytterligare två eller tre månader.

Utseendemässigt visar det en intensiv rubinröd färg med granatröda reflexer. Doften präglas av toner av mogna röda frukter, balsamiska nyanser och örtiga inslag. I munnen är den mjuk och balanserad, med aromer av jordgubbar och körsbär, medan trästället ger eleganta florala noter, en lätt rostning och antydor av vanilj.

Denna Valpolicella Ripasso passar perfekt till rött kött, rostade rätter och lagrade ostar, och framhäver deras smak med sin harmoniska struktur och raffinerade karaktär.