Valpolicella Ripasso Superiore DOC Cascina San Vincenzo 2019 Pasqua

De Valpolicella Ripasso Superiore Cascina San Vincenzo is het resultaat van de inzet van de familie Pasqua voor duurzame biologische wijnbouw in Valpantena. De wijnstokken groeien op vruchtbare grond, in een omgeving die de expressie van het terroir waardeert. De blend bestaat uit Corvina, Corvinone en Rondinella, variëteiten die het wijn evenwicht, structuur en aromatische complexiteit geven.

De vinificatie begint met de fermentatie op de schillen gedurende 15 dagen bij gecontroleerde temperaturen, gevolgd door een rustperiode in staal tot februari, wanneer de wijn opnieuw over de Amarone-druivenpers gaat en een tweede fermentatie in gang zet die het aromatische profiel verrijkt. Na het overhevelen rijpt de wijn negen maanden in licht getoaste barriques en tonneaux, voordat hij nog eens twee tot drie maanden in de fles verder rijpt.

Bij het uiterlijk heeft hij een intense robijnrode kleur met granaatreflecties. Het bouquet wordt gekenmerkt door tonen van rijpe rode vruchten, balsamische nuances en herbal hints. In de mond is hij zacht en evenwichtig, met aroma's van aardbeien en kersen, terwijl de houtlagering elegante florale noten, een lichte branding en vlagen van vanille toevoegt.

Deze Valpolicella Ripasso past perfect bij rood vlees, gebraden gerechten en gerijpte kazen, en benadrukt hun smaken met zijn harmonieuze structuur en verfijnde karakter.