Vin Santo di Carmignano DOC Occhio di Pernice 2012 Tenuta di Artimino

Der Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice di Artimino stammt aus einer geschickten Mischung von hauptsächlich Trauben mit roten Beeren, die in der Region Carmignano in der Provinz Prato geerntet wurden.

Die Trauben von Sangiovese, Canaiolo und Aleatico mit einigen zusätzlichen Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga und San Colombano werden etwa 4 Monate lang auf Zuckerrohrgestellen in der Vinsantaia trocknen gelassen. Die Trauben werden gepresst und der Most in Fässer gefüllt, in denen er noch fermentiert und mindestens 4 Jahre lang raffiniert werden muss.

Das Ergebnis ist ein bernsteingelber Nektar. Die Nase wird von einem intensiven und komplexen Aroma fasziniert, in dem sich Noten von getrockneten Feigen und Walnussschalen mit dem Gefühl von kandierter Aprikose und Mandel verflechten. Der Gaumen ist strukturiert und einhüllend, perfekt ausbalanciert zwischen Mineralität, Süße und Frische.

Hervorragend geeignet für Desserts auf Schokoladenbasis. Passt gut zu gereiftem Käse und Grubenkäse. Hervorragend für Meditation.