Vin Santo di Carmignano DOC Occhio di Pernice 2012 Tenuta di Artimino

De Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice di Artimino is afgeleid van een vakkundig mengsel van voornamelijk rode bessen druiven geoogst in het Carmignano gebied, in de provincie Prato.

De trossen Sangiovese, Canaiolo en Aleatico, aangevuld met Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga en San Colombano, worden ongeveer 4 maanden gedroogd op rieten rekken in de vinsantaia. De druiven worden geperst en de most wordt in vaatjes gedaan waar hij blijft gisten en vervolgens gedurende minstens 4 jaar verfijnt.

Het resultaat is een amberkleurige nectar. De neus is gefascineerd door een intens en complex aroma waarin hints van gedroogde vijgen en walnootschil met elkaar verweven zijn, met sensaties van gekonfijte abrikoos en amandel. De smaak is gestructureerd en omhullend, perfect uitgebalanceerd tussen mineraliteit, zoetheid en frisheid.

Uitstekend geschikt voor het begeleiden van desserts op basis van chocolade, het past goed bij gerijpte en pitkazen. Fantastisch voor meditatie.