Vin Santo di Carmignano DOC Occhio di Pernice 2012 Tenuta di Artimino

Le Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice di Artimino est issu d'un savant assemblage de raisins principalement à fruits rouges récoltés dans la région de Carmignano, dans la province de Prato.

Les grappes de Sangiovese, Canaiolo et Aleatico, avec quelques ajouts de Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga et San Colombano, sont laissées sécher sur des supports de canne à sucre dans le vinsantaia pendant environ 4 mois. Les raisins sont pressés et le moût est mis en fûts où il reste à fermenter puis à affiner pendant au moins 4 ans.

Le résultat est un nectar jaune ambré. Le nez est captivé par un arôme intense et complexe où se mêlent des notes de figues séchées et de coque de noix, avec des sensations d'abricot confit et d'amande. La bouche est structurée et enveloppante, parfaitement équilibrée entre minéralité, douceur et fraîcheur.

Excellent pour accompagner les desserts à base de chocolat, il se marie bien avec les fromages affinés et à noyau. Superbe pour la méditation.