Vin Santo di Carmignano DOC Occhio di Pernice 2012 Tenuta di Artimino

El Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice di Artimino se deriva de una hábil mezcla de uvas principalmente de frutos rojos cosechadas en la zona de Carmignano, en la provincia de Prato.

Los racimos de Sangiovese, Canaiolo y Aleatico, con algo de Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga y San Colombano, se dejan secar en bastidores de caña en la vinsantaia durante unos 4 meses. La uva se prensa y el mosto se coloca en barriles donde se deja fermentar y luego afinar durante al menos 4 años.

El resultado es un néctar de color amarillo ámbar. En nariz queda cautivado por un aroma intenso y complejo en el que se entrelazan notas de higos secos y cáscara de nuez, con sensaciones de albaricoque confitado y almendra. En boca es estructurado y envolvente, perfectamente equilibrado entre mineralidad, dulzor y frescor.

Excelente para acompañar postres a base de chocolate, combina bien con quesos curados y con hueso. Excelente para la meditación.