Scheda tecnica
Vin Santo di Carmignano DOC Occhio di Pernice 2012 Tenuta di Artimino
Descrizione
Il Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice di Artimino deriva da un sapiente blend di uve prevalentemente a bacca rossa vendemmiate nell'areale di Carmignano, in provincia di Prato.
I grappoli di Sangiovese, Canaiolo e Aleatico, con qualche aggiunta di Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga e San Colombano, sono messi ad appassire su graticci di canna nella vinsantaia per circa 4 mesi. L'uva viene pressata e il mosto viene posto in caratelli dove rimane a fermentare e poi affinare per almeno 4 anni.
Ne consegue un nettare di colore giallo ambrato. Il naso è ammaliato da un profumo intenso e complesso in cui intrecciano sentori di fichi secchi e mallo di noce, con sensazioni di albicocca candita e mandorla. Il palato è strutturato e avvolgente, perfettamente in equilibrio tra mineralità, dolcezza e freschezza.
Ottimo per scortare dolci a base di cioccolata, ben si abbina a formaggi stagionati e di fossa. Superbo da meditazione.