Volnay AOC 1er Cru Clos des Chênes 2021 Pierrick Bouley

Was für ein Wein ist das

Volnay Clos des Chênes von Pierrick Bouley ist ein Rotwein aus dem Burgund, der ausschließlich aus Pinot Noir gekeltert wird. Er zeichnet sich durch ein elegantes Profil und eine ausgeprägte Struktur aus, die auf eine Entwicklung in der Flasche ausgelegt ist. Die Vinifikation kombiniert einen Start in Behältern mit einem Ausbau in Eichenfässern über zwölf Monate, wobei die Frucht im Mittelpunkt bleibt und die Komplexität mit der Zeit zunimmt.

Herkunft

Die Trauben stammen aus Volnay, aus der Premier Cru-Lage Clos des Chênes. Der Weinberg ist eine 0,35 Hektar große Parzelle mit Südostlage, die eine gleichmäßige Reifung begünstigt. Der Boden ist sehr steinig und kalkhaltig, mit felsigem Untergrund nahe der Oberfläche: das verleiht dem Wein Struktur und aromatische Vielschichtigkeit, ganz im Zeichen der typischen Finesse der Rebsorte.

Herstellung

Die Lese erfolgt von Hand in Kisten und wird durch eine sorgfältige Auslese der Trauben auf einem rüttelnden Sortiertisch ergänzt. Seit 2016 erfolgt die Gärung ohne Zugabe von Sulfiten, um die frischen Fruchtaromen in den Vordergrund zu stellen. Die alkoholische Gärung beginnt in Behältern und setzt sich in Eichenfässern fort, wo der Wein zwölf Monate reift. Anschließend folgen Umzug und Stabilisierung, mit oder ohne Filtration nach Bedarf, vor der Abfüllung.

Verkostungsnotizen

In der Nase ist das Bouquet zunächst zurückhaltend auf rote und schwarze Früchte, entwickelt sich dann zu Noten von Unterholz und Leder mit animalischen Nuancen. Am Gaumen ist die Struktur weit und gut getragen; mit Reife wird das Gefüge weicher und würzige Akzente kommen zur Geltung. Insgesamt zeigt sich ein ausgewogener Eindruck mit anhaltender Länge, die mit Flaschenreife noch zunimmt.

Speiseempfehlungen

Er passt hervorragend zu Wildgerichten, besonders Fasan mit Pflaumen, Hase und Wildschwein in Sauce, wo die Struktur und aromatische Tiefe Intensität und Saftigkeit begleiten. Die Entwicklung zu Unterholztönen und Gewürznoten harmoniert gut mit langsam gegarten Speisen und reichhaltigen Saucen, mit denen Pinot Noir sich wunderbar verbindet.

Servierempfehlung

Er eignet sich, wenn ein präziser, tiefgründiger Rotwein gefragt ist, der eine festliche Tafel bereichert, aber auch in Momenten der Komplexität geschätzt wird. Die gut getragene Struktur und die Tendenz, mit der Zeit weicher zu werden, machen ihn zu einem lagerfähigen Wein, der bei optimaler Lagerung über zwanzig Jahre an weiterer Komplexität gewinnen kann. In jungen Jahren dominiert die Frucht, mit zunehmender Reife treten Gewürze und tertiäre Noten stärker hervor.